Eiginleikar próteina

Tvíkynja
Prótein eru fjölliða efnasambönd sem eru samsett úr -amínósýrum í gegnum peptíðtengi, og amínóhópar og karboxýlhópar eru til í próteinsameindum, svo svipað og amínósýrur eru prótein líka amfótær.
Vatnsrofsviðbrögð
Prótein fara í vatnsrof undir verkun sýra, basa eða ensíma, fara í gegnum peptíð og fá að lokum margs konar -amínósýrur.
Við vatnsrof próteina ætti að bera kennsl á "brotpunkt" tengisins í byggingunni og peptíðtengi rofnar að hluta eða öllu leyti við vatnsrof.
Colloidal eiginleikar
Sum prótein er hægt að leysa upp í vatni (td eggjahvítur má leysa upp í vatni) til að mynda lausn.
Þegar sameindaþvermál próteinsins nær stærð kvoðuagna (10-9~10-7m), hefur próteinið kvoðueiginleika.
úrkomu
Ástæða: Að bæta við háum styrk hlutlausra salta, bæta við lífrænum leysum, bæta við þungmálmum, bæta við alkalóíða eða sýrum, lítið magn af söltum (eins og ammóníumsúlfati, natríumsúlfati osfrv.) getur stuðlað að upplausn próteina. Ef óblandaðri ólífrænni saltlausn er bætt út í próteinvatnslausnina má minnka leysni próteinsins og fella það út úr lausninni sem kallast útsöltun.
Þannig er enn hægt að leysa saltpróteinið upp í vatni án þess að það hafi áhrif á eiginleika upprunalega próteinsins, þannig að útsöltun er afturkræf ferli. Með því að nýta sér þennan eiginleika er hægt að aðskilja prótein og hreinsa með brotsöltunaraðferð.
denaturation
Undir verkun hita, sýru, basa, þungmálmsölta, útfjólubláa geisla osfrv., munu prótein verða fyrir breytingum á eiginleikum og þéttast. Þessi storknun er óafturkræf og ekki lengur hægt að endurheimta upprunaleg prótein. Þessi breyting á próteini er kölluð denaturation, eftir prótein denaturation, eykst útfjólublátt frásog, efnavirkni og seigja, verður auðvelt að vatnsrjúfa, en leysni minnkar.
Eftir prótein denaturation missa þau upprunalega leysni og missa lífeðlisfræðilegt hlutverk sitt. Þess vegna er eðlisbreyting og storknun próteina óafturkræft ferli.